Aż nie chce się wierzyć, że już jesień…zupa kasztanowa i sznycle z kurczaka z białym winem

Jesień zaczynała się dla mnie zawsze dobrodziejstwem kasztanów i płodnością naszej renety. Zbierałam kasztany, jak się zbiera jabłka, trochę zachłannie, z zachwytem, że tyle ich. Obracałam z dłoni długo, w dotkliwym zachwycie nad ich gładkością. Wysypywały się potem z mojej torby, gdy spóźniona biegłam na uczelnię. Nie potrafiłam przejść obojętnie, nie zebrawszy tych najpiękniejszych. Nigdy żadnego nie zdeptałam.


Dziś ścielą drogę do szkoły naszych dzieci. Kasztany właśnie zaczynają spadać z drzew w szkolnym parku. Na dodatek, są jadalne. Dla mnie to też znak czasu, jak zmieniło się nasze życie.

Oba zaprezentowane poniżej przepisy są autorstwa Nigelli. Wśród domowników i gości zdobyły ogromne uznanie. Z pewnością będziemy do nich wracać nie tylko tej jesieni. Zresztą, czy Nigellę trzeba jeszcze komuś polecać?

 

Składniki:
1 cebula
1 por
3 marchewki
2 łodygi selera naciowego
3 łyżki oliwy czosnkowej
500 g czerwonej soczewicy
3 l wywaru warzywnego lub drobiowego
500 g obranych jadalnych kasztanów w opakowaniu próżniowym
125 ml sherry amontillado
sól i pieprz

Do podania:
natka pietruszki
1 łyżeczka oliwy czosnkowej
10 cienkich plastrów boczku

Przygotowanie:
1. Siekamy drobno cebulę, por, marchewki i łodygi selera.
2. Rozgrzewamy oliwę w dużym rondlu o grubym dnie i smażymy warzywa aż trochę zmiękną, ok. 10 minut.
3. Wsypujemy soczewicę i mieszamy z warzywami, dolewamy wywar, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy mniej więcej 40 minut, do czasu aż soczewica będzie miękka.
4. Dodajemy kasztany i miksujemy partiami zupę. Dolewamy wodę, gdyby zupa była zbyt gęsta.
5. Tuż przed podaniem podgrzewamy zupę w rondelku z dodatkiem sherry, doprawiamy.
6. Na oliwie czosnkowej podsmażamy boczek na kruche skwarki.
7. Zupę podajemy posypaną skwarkami i natką pietruszki.

1. Zupę przygotowałam z połowy podanych składników, wyszło 6 porcji.
2. Następnym razem zmniejszyłabym nieco ilość soczewicy na rzecz kasztanów (400 g soczewicy i 600 g kasztanów, składniki całej porcji).
3. Sherry amontillado zamieniłam na własną wiśniówkę.
4. Do boczku dodałam jeszcze kawałki czerstwej bagietki pokrojonej kostkę i podsmażyłam razem.
5. Przepis pochodzi z książki ” Nigella świątecznie”

Składniki:
1 łyżeczka oliwy czosnkowej
4 plasterki boczku
4 eskalopki z kurczęcia (po ok. 125 g każdy)
100 ml białego wytrawnego wina

Przygotowanie:
1. Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy boczek, aż będzie chrupki, a patelnia wypełni się wytopionym tłuszczem. Zawijamy zdjęty z patelni boczek w kawałek folii i odkładamy na chwilę na bok.
2. Na tej samej patelni, dobrze rozgrzanej, smażymy kurczaka, mniej więcej 2 minuty z każdej strony, aż zbrązowieją.
3. Przekładamy kurczaka na półmisek.
4. Szybko kruszymy boczek na kawałki i wrzucamy na patelnię. Wlewamy wino, doprowadzamy sos do wrzenia i zalewamy nim mięso na półmisku.

Uwagi:
1. Następnym razem oprószę jednak delikatnie solą kurczaka przed usmażeniem.
2. Zwolennikom sosow kremowych polecam dodatek śmietanki 30% do wina, uzyskany sos będzie gęstszy i aksamitny.
3. Użyłam filetów z piersi kurczaka, które podzieliłam wzdłuż na 2 części.
4. Przepis pochodzi z ksiazki „Nigella ekspresowo”