Orzechowy warkocz pieczony w pudełku na pierniki

Spadł pierwszy śnieg. A z nim wiele emocji i radości. Wyłączyliśmy światła w domu i patrzyliśmy jak śmieg tańczy w naszym ogrodzie. I potem jeszcze – jak płatki z gracją opadają na chodnik, w świetle reflektorów latarni. Nadchodzi piękny magiczny czas. Cieszę się na tę myśl, patrzę na uśmiechnięte twarze dzieci z nosami przyklejonymi do szyb i blaskiem gwiazd w oczach.

I znów robi się sentymentalnie. Chałkę przynosiła nam na śniadanie babcia i podawała ją z konfiturami, które gotowałyśmy latem. Zwróciłam uwagę na pomysł na przełożenie chałki orzechami (S.O.S. w kuchni Michaeli Schremmer). Pomyślałam – mogę spróbować, rozpisałam sobie składniki i wstawiłam ciasto do lodówki, takie dłuższe leżakowanie w lodówce bardzo służy drożdżowym wypiekom. Rano postanowiłam upiec je w pudełku na pierniczki. Gdybym miała większe byłoby lepiej. Ale i tak wyszło przepyszne, mocno orzechowe, pyszyste, miękkie. Może być aniołkowym prezentem, którym obdarujemy kogoś wyjątkowego lub częścią świątecznego śniadania. Polecam gorąco.

Składniki:
10 g suchych drożdży
200 ml letniego mleka
70 g cukru pudru + 1 łyżka

½ łyżeczki soli
2 jajka
50 g masła
50 g smalcu

Na orzechowe nadzienie:
200 g orzechów
1 żółtko
2 łyżki płynnego miodu

Przygotowanie:
1. Podgrzewamy mleko. Rozpuszczamy w nim drożdże z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki.
2. Przesiewamy z wysoka mąkę do dużej miski. Wsypujemy cukier i sól i mieszamy. Robimy wgłębienie, do którego wlewamy mleko z drożdżami i lekko roztrzepane jajka.
3. Mieszamy rozczyn dużą łyżką zagarniając małymi partiami mąkę. Kiedy wszystko się połączy dodajemy miękkie masło i smalec.
4. Przekładamy wstępnie wyrobione na stolnicę lekko wysypaną mąką i wyrabiamy ręcznie aż do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Formujemy kulę, którą przekładamy do wysmarowanej olejem miski, którą przykrywamy ściereczką. Wstawiamy na noc do lodówki.
6. Rano wyjmujemy ciasto z lodówki, pozwalamy mu „ochłonąć” w temperaturze pokojowej około pół godziny. Wykładamy ciasto na stolnicę i krótko wyrabiamy.
7. Rozwałkowujemy ciasto na placek o rozmiarach 40×30 cm.
8. Wykładamy na całość orzechowe nadzienie. (Patrz zdjęcia)
9. Zwijamy ściśle w rulon. Lekko go rozwałkowujemy.
10. Rulon rozkrajamy wzdłuż na połowę, pozostawiając go połączonym pod sam koniec.
11. Zaplatamy, łączymy w wieniec i wkładamy do pudełka wysmarowanego masłem (o minimum 20 cm średnicy, najlepiej 25 cm).
12. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Potrwa to nie dłużej niż 1 godzinę.
13. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°, smarujemy mlekiem ciasto i wstawiamy je do piekarnika, pieczemy 30 minut. Jeżeli podczas pieczenia za bardzo się przyrumienia przykrywamy go folią.
14. Kiedy lekko przestygnie wyciągamy z pudełka. Podajemy.

1. Ciasto może być przygotowane tego samego dnia, nie musi leżakować w lodówce przez noc, choć to mu dobrze robi. Jeżeli nie chcecie czekać możecie pozostawić ciasto w cieple do wyrośnięcia po wyrobieniu, nastepnie rozwałkować, przełożyć nadzieniem, uformować i pozostawić do ponownego wyrośnięcia w puszce.
2. Warunkiem, aby ciasto drożdżowe się udało jest pokojowa temperatura wszystkich składników. Pamiętajmy o tym, by wyciągnąć je wszystkie na minimum 1 godzinę przed rozpoczęciem prac nad ciastem.
3. Jeżeli nie lubimy używać smalcu, możemy użyć w całości masła. Smalec zapewnia po prostu pulchność wypieku.
4. Polecam użyć do wypieku puszki o średnicy 25 cm lub ciut większej, jeśli nie macie takiej dużej zróbcie chałkę z połowy podanych składników.

Wydrukuj przepis