Ciasto do kawy. Z borówką i brzoskwiniami.

IMG_8528
Czy to możliwe, żebym usłuszała właśnie śpiew odlatujących dzikich gęsi??? Rzuciłam się do okna, by zobaczyć to na własne oczy… I zobaczyłam ostatnią w kluczu.  Niemożliwe, że to już (a piszę to 2 sierpnia) …

Z dużym prawdopodobieństwem tegoroczny sezon jagodowy już za nami. Ale świeże borówki wciąż są osiągalne.

Polecam Wam to ciasto, jest naprawdę świetne. Pyszne latem do nieśpiesznej, popołudniowej kawy. Zdecydowanie warto się skusić!

 

Letnie ciasto do kawy z brzoskwiniami i borówkami
Składniki:
Na kruszonkę:
70 g mąki
70 g brązowego cukru (użyłam kokosowego, stąd ciemny kolor kruszonki)
2 łyżki cukru kryształ
¼ łyżeczki cynamonu
szczypta soli
¼ szkl. miekkiego masła
Ciasto właściwe:
225 g mąki
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
175 g masła w temperaturze pokojowej
150 g cukru
½ łyżeczki soli
1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 jajka w temperaturze pokojowej
125 g borówek lub jagód
200 g pokrojonej w dużą kostkę brzoskwini (2 owoce)
Przygotowanie:
1. Przygotowujemy kruszonkę. Mieszamy sypkie składniki. Dodajemy masło. Łączymy do momentu utworzenia kruszonki. Może nas w tym wyręczyć robot kuchenny. Odstawiamy pod przykryciem do lodówki na czas przygotowania ciasta.
2. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.
3. Przygotowujemy foremkę na ciasto. Smarujemy ją masłem i wysypujemy mąką. U mnie była to wysoka foremka na tartę o średnicy 20 cm.
4. Przygotowujemy ciasto. Mieszamy mąkę i proszek do pieczenia. Odstawiamy. Roztrzepujemy widelcem w oddzielnej miseczce jajka. Odstawiamy. Miksujemy masło z cukrem i solą do uzyskania puszystej masy, dodajemy ekstrakt z wanilii. Od tej chwili miksujemy krótko, tylko tyle, ile trzeba, by składniki się połączyły, na wolniejszych obrotach. Na raz dodajemy jajka. Łączymy. Stopniowo dosypujemy mąkę. Łączymy. Na koniec wsypujemy owoce i mieszamy całość delikatnie szpatułką. Przelewamy do foremki.
5. Posypujemy kruszonką.
6. Pieczemy około 55 minut.
7. Przekładamy i studzimy na kratce. Kroimy dopiero, kiedy przestygnie.
Blueberry and Peach Coffee Cake
Ingredients:
For the Topping:
½ cup all-purpose flour
½ cup light brown sugar
2 tablespoons granulated sugar
¼ teaspoon ground cinnamon
Pinch of salt
¼ cup unsalted butter, softened, cut into 8 pieces
For the Cake:
1½ cups all-purpose flour
1½ teaspoons baking powder
10 tablespoons unsalted butter, softened
⅔ cup granulated sugar
½ teaspoon salt
1½ teaspoons vanilla extract
2 eggs, at room temperature
2 cups (10 ounces) fresh blueberries
2 cups chopped fresh peaches (about 2 medium peaches, peeled)
Directions:
1. Make the Topping: With an electric mixer, combine the flour, sugars, cinnamon, and salt on low speed until well combined, about 45 seconds. Add the butter and continue to mix on low speed until the mixture resembles wet sand and no large butter pieces remain, about 2½ minutes. Transfer to a small bowl and set aside.
2. Make the Cake: Adjust oven rack to lower-middle position and preheat oven to 350 degrees F. Grease a round 9-inch cake pan, line the bottom of the pan with parchment, grease the parchment, then flour the inside of the pan.
3. In a small bowl, whisk together the flour and baking powder; set aside. Using an electric mixer, cream together the butter, sugar and salt at medium-high speed until light and fluffy, about 3 minutes, scraping down the sides of the bowl as needed. Add the vanilla and beat until combined, about 30 seconds. Reduce the mixer speed to medium, then add eggs one at a time; beat for 5 to 10 seconds, then scrape down bowl and continue to beat until fully incorporated (mixture will appear broken). Reduce the mixer speed to low, then gradually add the flour mixture and beat until the flour is almost fully incorporated, about 20 seconds. Use a rubber spatula to finish mixing until no flour pockets remain (the batter will be very heavy and thick). Using the rubber spatula, gently fold blueberries and peaches into the batter until evenly distributed.
4. Transfer batter to prepared pan; use an offset spatula to gently spread the batter evenly to the pan edges and smooth the surface. Squeeze a handful of the streusel in your hand to form a large
cohesive clump; break up the clump with your fingers and sprinkle evenly over batter. Repeat with remaining streusel.
5. Bake until the top is deep golden brown and a thin knife inserted into center of the cake comes out clean, about 55 minutes. Place on a wire rack for 20 minutes (the cake will fall slightly as it cools).
6. Run a thin knife around the sides of cake. Invert the cake, then peel off the parchment from the bottom of the cake and discard. Turn the cake right-side-up onto a cooling rack or serving dish. Allow to cool for at least 1 hour. Serve warm or at room temperature. Leftovers can be stored at room temperature, in an airtight container or wrapped in plastic wrap, for up to 2 days.
Przepis pochodzi  z książki The Cook’s Illustrated Cookbook a znalazłam go na tym blogu.
IMG_8517

Smacznego!
10 comments Add yours
    1. Kiedys – za czasow mojego dziecinstwa, pieklo sie ciasto na niedziele i bylo tez ciasto do kawy wlasnie. Nie pieklo sie ich na co dzien i czesto bez okazji tak jak dzisiaj. Moze to nie bylo takie zle rozwiazanie… chocby – dla zdrowia 🙂

      Pozdrowienia serdeczne
      Anna

    1. To zdecydowanie godna nasladowania postawa. Trzeba by tylko przymykac coraz czesciej oczy na te znaki co koluja w powietrzu 🙂

      Pozdrawiam serdecznie

      Anna

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *