Doskonała babka z suszonymi śliwkami.

Trochę jestem w kropce. Ledwie wczoraj reklamowałam Wam babkę rumową jako wyborną, a dziś – stając w obliczu nowej publikacji , z przepisem na kolejną babkę autorstwa Yotamiego Ottolenghi*, a jakże – właściwie nie wiem, jak ją opisać, by nie stracić na wiarygodności. Bo ta z kolei babka – jest po prostu doskonała. O! I kropka 🙂

Do takiego wniosku doszliśmy oboje z cud-mężem. Ale sądzę, że to po prostu kwestia smaków, jakie lubimy. Rodzynki w rumie lubię przeogromnie, ale za suszone śliwki daję się pokroić, na ćwiartki 🙂

Jeśli zatem zastanawiacie się, którą z nich upiec na Święta, mam dla Was 3 rozwiązania:

1. Upieczcie obie.
2. Patrz punkt pierwszy.
3. W ostatecznej ostateczności – wybierzcie wedle Waszych ulubionych smaków – obie bowiem są wprost doskonałe. Takie mercedesy, bentleye i wszystkie inne Ferrari / Porche wśród babek.

*przepis pochodzi z książki Yotami Ottolenghi i Helen Goh „Słodko”

Babka z suszonymi śliwkami, brandy i orzechami włoskimi

Składniki:

250 g suszonych śliwek bez pestek, pokrojonych na ćwiartki

100 ml brandy (lub armaniaku)

drobno otarta skórka z 1 pomarańczy (1 i 1/2 łyżeczki)

300 g mąki pszennej i trochę do oprószenia formy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

200 g masła o temperaturze pokojowej i trochę do natłuszczenia formy

200 g drobnego cukru (ograniczyłam do 100 g)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 duże jajka (u mnie 3 małe)

230 g creme fraiche wyjętej z lodówki 30 minut wcześniej (u mnie kremówka)

cukier puder do oprószenia

 

Posypka:

40 g jasnego cukru trzcinowego

2 łyżeczki mielonego cynamonu

40 g łuskanych orzechów włoskich posiekanych na kawałki wielkości 0,5 cm

1/8 łyżeczki soli

 

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej śliwki przekładamy do słoika, zalewamy brandy, dodajemy skórkę pomarańczową, słoik zamykamy, wstrząsamy co jakiś czas. Pozostawiamy tak na całą noc.
2. Do misy miksera z zamontowanym mieszadłem łopatkowym wkładamy masło i cukier. (Ja wcześniej ten cukier mielę).Ucieramy na średnich obrotach na jasną, puszystą masę.
3. W tym czasie w osobnej misce łączymy wszystkie sypkie składniki. Odstawiamy.
4. Przygotowujemy posypkę łącząc w miseczce wszystkie składniki. Odstawiamy.
5. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni (180 z termoobiegiem).
6. Do masy maślanej dodajemy ekstrakt waniliowy i po kolei jajka, po każdym dobrze miksując. Zgarniamy masę ze ścianek.
7. Zmniejszamy obroty do minimum i partiami dodajemy sypkie składniki na przemian ze śmietaną, zaczynając i kończąc na mące, by masa się nie rozwarstwiła.
8. Dodajemy namoczone śliwki z resztą alkoholu, mieszamy łopatką.
9. Przekładamy połowę masy do foremki z kominem, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, o średnicy 23 cm. Wyrównujemy powierzchnię i wysypujemy ją równomiernie posypką. Na to wykładamy resztę masy.
10. Pieczemy 50-55 minut, aż patyczek wbity w środek będzie po wyjęciu czysty.
11. Wyjmujemy ciasto z piekarnika i odstawiamy na 10 minut, a następnie wyjmujemy z formy.
12. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

 

Uwagi autora:

1. To ciasto jest najlepsze jeszcze ciepłe, zaraz po upieczeniu. Jeśli coś zostanie, przechowujemy je w hermetycznym opakowaniu przez 3 dni. Przed podaniem można je podgrzać wstawiając do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni z termoobiegiem, na 5 minut. (Moim osobistym zdaniem ta babka jest dobra każdego dnia i nie musi być podgrzewana przed podaniem. U nas stoi w chłodnej spiżarce przez tydzień, każdego dnia kroimy po jednym kawałku do kawy, a piekłam ją już kilka razy, więc ten dopisek wydaje mi się całkiem uzasadniony…)
2. Ciasto można także upiec w tortownicy. Wówczas zwiększamy o 20 g ilość cukru i orzechów w posypce. (Moja uwaga – Nie pomijajmy posypki!)

 

Smacznego!