Gotowałam z Szefem Kuchni -Tomaszem Leśniakiem cd.

Dzisiaj ciąg dalszy przepisów na dania, które przygotowywałam z Szefem Kuchni Tomaszem Leśniakiem w hotelu Sheraton w Krakowie. Polecam gorąco.
Szafranowe risotto z kurczakiem, skropione oliwą bazyliową
Składniki: na 2 porcje
Na risotto:
300 g białego ryżu na risotto (Gallo Arborio)
50 g masła
1 cebula
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
szafran
200 g piersi z kurczaka
20 g suszonych pomidorów w oliwie z oliwek
100 ml białego wytrawnego wina
100 ml śmietany 30%
świeży parmezan
woda
sól i pieprz do smaku
Na oliwę bazyliową:
oliwa z oliwek
świeża bazylia
sól, pieprz, cukier i biały ocet winny do smaku
Przygotowanie:
1.       Pierś z kurczaka płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Kroimy w kostkę.
2.      Oliwę z oliwek rozgrzewamy, dodajemy pokrojony w płatki czosnek i po chwili – kurczaka. Całość delikatnie podsmażamy i doprawiamy do smaku.
3.      Cebulę obieramy, kroimy w drobną kosteczkę.
4.      Masło rozgrzewamy w garnku, dodajemy cebulę i podsmażamy delikatnie razem z białym ryżem na złoty kolor. Następnie dodajemy białe wino i redukujemy.
5.      Dodajemy szafran, a następnie całość zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu. Gdy ryż będzie gotowy, wchłonie wodę, dodajemy tarty parmezan, podsmażoną wcześniej pierś z kurczaka, suszone pomidory i śmietanę. Doprawiamy do smaku. Mieszamy delikatnie.
6.      Oliwę i bazylię miksujemy razem, doprawiamy do smaku.
 
Grillowane medaliony wołowe z kuskus, ratatouille jarzynowym i sosem truflowym
Składniki:
400 g polędwicy wołowej
sól, pieprz do smaku
oliwa z oliwek
świeży tymianek
Na ratatouille:
½ cukinii
½ bakłażana
po ½ papryki w trzech kolorach
czerwona cebula
2 ząbki czosnku
3 świeże pomidory
120 g pomidorów bez skóry (z puszki)
świeża bazylia i tymianek
oliwa z oliwek do smażenia
sól i pieprz do smaku
Na kuskus:
0,5 szkl. kuskus
1 szkl. wrzącej wody
2 ząbki czosnku
świeża zielona pietruszka i mięta
sok z cytryny
sól i pieprz do smaku
oliwa z oliwek
Na sos truflowy:
400 ml bazy do sosów
50 g masła
50 g pasty truflowej
2 czerwone cebule
50 g schłodzonego masła
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
1.       Przygotowujemy mięso. Polędwicę wołową oczyszczamy, kroimy w medaliony, skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy siekanym tymiankiem i wstawiamy do lodówki.
2.      Podczas marynowania się mięsa mamy czas na przygotowanie pozostałych składników dania.
3.      Przygotowujemy ratatouille. Świeże pomidory obieramy i kroimy w kostkę. Kroimy też pomidory z puszki. Jarzyny myjemy, kroimy w drobna kostkę. Rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony w kostkę czosnek i cebulę, podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy pokrojoną cukinię, bakłażana, papryki i podsmażamy 5 minut. Dodajemy pomidory, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i świeżymi ziołami. Dusimy jeszcze przez około 5 minut.
4.      Przygotowujemy kuskus. Kuskus przesypujemy do miski, dodajemy sól, mieszamy i zalewamy przegotowaną wrzącą wodą. Odstawiamy do napęcznienia. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Zioła drobno siekamy. Wyciskamy sok z cytryny. Na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek dodajemy czosnek i podsmażamy. Dodajemy kuskus, posiekane zioła, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem, przez cały czas mieszając. Gotowy kuskus przekładamy na talerz.
5.      Przygotowujemy sos truflowy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy na złoty kolor w garnku. Dodajemy bazę do sosów i pastę truflową. Gotujemy na wolnym ogniu do momentu zmniejszenia się objętości o połowę. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a następnie przecieramy przez drobne sito. Przecedzony sos stawiamy z powrotem na gazie i powoli mieszając dodajemy schłodzone masło kawałek po kawałku.
6.      Medaliony smażymy z obu stron. Podajemy w kuskus, ratatouille i sosem truflowym.

 

Waniliowy pudding z sosem truskawkowym 

Składniki: na 2 porcje
0,5 l mleka 2 %
100 g miodu
1 laska wanilii
15 g żelatyny
7 łyżek wody do namoczenia żelatyny 

Na sos:
200 g truskawek świeżych lub mrożonych
100 ml wody
3 łyżki miodu 

Przygotowanie:
1.       Żelatynę zalewamy zimną wodą, mieszamy i odstawiamy na bok do napęcznienia.
2.      Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, wyjmujemy nasiona.
3.      Mleko przelewamy do garnka, dodajemy miód i laskę wanilii z nasionami, całość doprowadzamy do wrzenia.
4.      Do mleka dodajemy żelatynę i podgrzewamy do momentu jej rozpuszczenia, cały czas mieszając trzepaczką. Odstawiamy na bok do lekkiego wystudzenia.
5.      Wyciągamy laskę wanilii, będzie nam potrzebna do dekoracji.
6.      Schłodzoną masę przelewamy do miseczek lub kieliszków i wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
7.      Przygotowujemy sos. Truskawki przekładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy miodu, zagotowujemy. Po zagotowaniu odstawiamy do ostudzenia.
8.      Całość miksujemy i przecedzamy przez drobne sito.
9.      Tak przygotowany sos podajemy z puddingiem waniliowym udekorowanym owocami, laską wanilii oraz listkami mięty.

Smacznego! 
3 comments Add yours
  1. Kolejny doskonały post. Piękne zdjęcia, świetne przepisy. Pozostaje tylko zakasać rękawy i zabrać się za tą najprzyjemniejszą z prac:-) Ale co tu wybrać? Wszystko takie pyszne…. Prawdziwa klęska urodzaju:-)

  2. cudowny post!
    ogólnie nie jestem typem zazdrośnicy, ale..
    takiej przygody pozazdrościłam bardzo. przyznaję xd
    wspaniałe doświadczenie okraszone samymi smakołykami.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *