Sałatka zimowa. W dwóch wersjach.

Po raz pierwszy nacięłam się na jarmuż. Lekko zwiędnięty, tracący miejscami intensywny, jednolity kolor, miejscami przebarwionyu… Znak, że sezon na niego ma się ku końcowi.  Nie narzekam, że zima i mała różnorodność. Bo jak nigdy wydaje mi się, że wybór wciąż mamy całkiem zadowalający, wszelkie odmiany rzepy, jarmuż, kapusty, buraki, ziemniaki, skorzonera, marchewki, seler… by wymienić tylko warzywa i to te z zasięgu ręki. Po głowie chodzą mi różne kombinacje. Układam je w myślach na blasze i opiekam. Albo przygotowuję z nich tartę.

Na początek będzie o tych pieczonych. Zdecydowanie smaku doda im wędzona papryka i prażony sezam. Spróbujcie koniecznie. Będziecie zachwyceni. O dziwo, cud-mąż też był… A jeśli potrzebujecie jednak zdecydowanego mięsnego akcentu połączenie boczku i jarmużu jest tu idealne, złamane smakiem krwistej pomarańczy i niepokojem kolendry, ucieszy każdego mięsożercę poszukującego nieoczywistych połączeń i smaków.  Polecam gorąco.

Wegańska sałatka z pieczonych warzyw korzeniowych 

Składniki: na 2 porcje
dwie garści jarmużu
4 ziemniaki (ok.350 g przed obraniem)
2 duże pietruszki i/lub pasterneku
białe rzepy
2 czerwonej lub tradycyjnej marchewki
2 buraczki i/lub kawałek selera
sezam
wędzona papryka słodka i ostra

Na winegret:
4 łyżki oliwy (najlepiej z pieczenia warzyw)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu (syropu z agawy lub ryzu)
sól, pieprz, lubczyk

Przygotowanie:
1. Jarmuż dokładnie myjemy. Pozbawiamy grubych łodyg, kroimy drobno. Przygotowujemy winegret i dokładnie łączymy go z jarmużem. Odstawiamy.*
2. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.
3. Ziemniaki dokładni szorujemy. Wkładamy do osolonego wrzątku, gotujemy 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy z wody, umieszczamy na blasze, na której będziemy piec warzywa.
4. Pietruszkę obieramy, kroimy wdłuż na plastry. Podobnie postępujemy z marchewką, selerem i rzepą. Warzywa spryskujemy oliwą z oliwek. Pieczemy około 20-25 minut.
5. Upieczone warzywa układamy na jarmużu. Posypujemy papryką i uprażonym na suchej patelni sezamem.
Podajemy.

Sałatka z jarmużu z boczkiem i krwistą pomarańczą

Składniki:
2 krwiste pomarańcze
2 garście jarmużu
1 mała czerwona cebula
garść świeżej kolendry
150-200 g pokrojonego w krótkie słupki wędzonego boczku

Na winegret:
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu (syropu z agawy lub ryzu)
sól, pieprz, lubczyk

Przygotowanie:
1. Jarmuż dokładnie myjemy. Pozbawiamy grubych łodyg, kroimy drobno. Przygotowujemy winegret i dokładnie łączymy go z jarmużem. Odstawiamy.*
2. Boczek podsmażamy na patelni na chrupko. Osuszamy na papierowym ręczniku.
3. Myjemy, osuszamy i siekamy kolendrę.
4. Obieramy pomarańcze. Kroimy je w plasterki a potem w ćwiartki,
5. Kroimy cebule w piórka.
6. Łączymy wszystkie składniki. Podajemy.

*jarmuż najlepiej jest spożywać na surowo. Połączony odpowiednio wcześniej (od kilku do 12 godzin) z winegretem nabierze delikatniejszego smaku i będzie smakował naprawdę wybornie. Dodatkowo tłuszcz wchodzący w skład winegretu ułatwi przyswojenie wartości odżywczych z jarmużu. Polecam spróbować. Marynowany w winegrecie jarmuż bardzo zyskuje na smaku.

 

Wydrukuj przepis