Ich nazwy obijają się o uszy, czytamy o nich wertując książki kulinarne, a kiedy udaje się je spotkać na sklepowej półce, sięgamy po nie z ciekawością i radością dziecka w dniu Bożego Narodzenia. Miałam tak z wakame, sumakiem, edamame. Tak bardzo potrafi czasami ucieszyć dostępność smaków, które chce się wreszcie poznać.
Rodzina znowu kręciła głową na pierwszy kęs. Znowu bez mięsa? Tyyle zielonego??? Ale jak już spróbowali, przyznali, że to nawet niezłe. I pożywne, bo w domu prawie wszyscy w czasie biegowych przygotowań.
W założeniu miał to być pęczak z edamame i winegretem. W lodówce jednak – jeszcze świeże szparagi czekały na swoją kolej. Ale przypomniałam sobie, że połączenie szparagów i edamame widziałam ostatnio u Ottolenghiego. I tak – nie żeby udoskonalać mistrza – raczej by dostosować przepis do swoich potrzeb – z jarmużu ze szparagami i edamame powstała sałatka ze szparagami, pęczakiem i edamame.
PS. Edamame możecie zastąpić bobem lub młodym groszkiem.
Sałatka ze szparagami, pęczakiem i edamame
Składniki: na 4 porcje
200 g szparagów bez zdrewniałych końcówek
125 g pęczaku
60 g pestek słonecznika
1 1/2 łyżeczki syropu klonowego
6 łyżek oliwy
2 łyżki białego octu winnego
2-3 łyżeczki musztardy ziarnistej
200 g edamame (świeżej lub mrożonej)
10 g listków estragonu
5 g koperku
sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
- Pęczak płuczemy dokładnie na sitku, wrzucamy do posolonego wrzątku i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Ugotowany odstawiamy do przestudzenia.
- Nagrzewamy piekarnik do temperatury 160 stopni.
- Pestki słonecznika mieszamy w miseczce z 1/2 łyżeczki syropu klonowego, 1/8 łyżeczką soli i sporą ilością pieprzu. Pieczemy 12 minut z termoobiegiem, do zrumienienia. Odstawiamy do wystudzenia.
- Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy. Szparagi przekładamy na patelnię, posypujemy 1/8 łyżeczki soli i smażymy 6 minut, obracając je by równomiernie się zrumieniły. Odstawiamy do ostygnięcia, kroimy na 4 cm kawałki.
- Przygotowujemy winegret – do małego słoiczka przelewamy 1 łyżeczkę syropu klonowego, 5 łyżek oliwy, ocet, musztardę i 1/8 łyżeczki soli. Wstrząsamy dokładnie. Odstawiamy.
- W misce łączymy pęczak, edamame, posiekane zioła i szparagi. Polewamy winegretem. Łączymy. Doprawiamy w razie potrzeby.
- Przekładamy na talerze, każdą porcję posypujemy słonecznikiem.
Smacznego!
Wydrukuj przepis
