Spekulatius. Najlepszy przepis.

W ciszy nocy słyszę, jak kot chlipie wodę ze swojej miseczki. Wiatr hula za oknem. Drzwi od spiżarki kłócą się z progiem, niedomknięte przez któreś z dzieci. W ciszy jak herbata, której smaku dodają odgłosy życia nocnego domu, budzą mnie nad ranem. Już nie zasnę.

Kilka sekwencji równego oddechu śpiącego obok dziecka później i kot chrupie swoją suchą karmę. Aha. Jeszcze trzy susy po schodach w górę i zainstaluje się w nogach łóżka. W oczekiwaniu. Aż moja mumia, okutana w kołdrę, poruszy się choćby o milimetr, dając tym samym znak, że to już czas, by domagać się śniadania. Jego dzień już się zaczął. Postanawiam wstać i ja, uprzedzając kolejne rytualne kroki futrzaka. Dziś więc nie będzie mlaskania przy porannej toalecie w nogach mojego łóżka w czujnym oczekiwaniu na ruch.

Kiedy to ja sunę po schodach jak zjawa, kot nawet nie miauknie zdziwiony. Z wdzięcznością przyjmie widok pełnej miski i ruszy w tany do ogrodu.

A ja… przygotuję sobie szklankę ciepłego soku z cytryną i zasiądę do publikacji.

Napiszę o smaku, do którego mam szczególny sentyment. Bo to z nim kojarzy mi się Belgia. Boję się tego słowa, ale chyba tak – nasza druga ojczyzna. To z tym smakiem związane jest pierwsze o niej wspomnienie. Speculoos, Speculaas, Spekulatius albo „po naszemu” spekulos. Korzenne ciasteczko z dominującą nutą cynamonu. Smak wtłoczony we wspomnienia jak ciasto w tradycyjną drewnianą foremkę. Pozostawiający ślady.

W końcu trafiłam na przepis, dzięki któremu nie będę już ich kupować, gdy odezwie się potrzeba. Ich smak przerasta ten gotowy, dostępny na sklepowej półce. Idealnie kruche, intensywne i znacznie lżejsze od tych, które jadłam do tej pory. To oczywiście ciastka idealne szczególnie na Święta, ale ja będę je przygotowywać przez cały rok. Dlatego – polecam Wam ten przepis gorąco!

Marcepanowe ciastka Spekulatius

Składniki:

250 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150 g cukru (używam trzcinowego)

szczypta soli

1 łyżeczka zmielonego cynamonu

1 łyżeczka przyprawy piernikowej (w przepisie oryginalnym po szczypcie zmielonego kardamonu, goździków i gałki muszkatołowej)

1 jajko

125 g masła

50 g masy marcepanowej

 

Przygotowanie:

1. Mąkę i proszek do pieczenia wsypujemy do miski. Dodajemy cukier, sol, przyprawy i jajko. Następnie pokrojone na kawałki masło i pokruszony marcepan.
2. Wszystko wstępnie wyrabiamy mikserem, a następnie rękoma na gładkie ciasto.
3. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.
4. Małe porcje ciasta wtłaczamy w foremki do spekulatius albo też z cieniutko (na max. 3 mm) rozwałkowanego ciasta wykrawamy ciastka o ulubionych kształtach.
5. Pieczemy 15 minut.
6. Przed wyjęciem upieczonych ciastek z foremki pozostawiamy je jeszcze przez 5 minut na blasze do ostygnięcia. Analogicznie – jeśli pieczemy ciastka wykrawane foremką, po wyjęciu z piekarnika, pozostawiamy je na blasze na kilka minut i dopiero potem przenosimy na kratkę do wystygnięcia.

 

 

 

 

Przepis był załączony do silikonowych foremek do Spekulatius.

Smacznego!