Świnia w Prowansji. Kurczak nadziewany grzybami i krem z grzybami leśnymi.

„W Prowansji nauczyłam się, że jedzenie to znacznie więcej niż zaspokajanie głodu. Zrozumiałam, że zbieranie, polowanie i uprawianie to część życia wciąż naznaczonego rytmem por roku, życia, które wiąże ludzi z ziemią i ze sobą nawzajem(…) Moi sąsiedzi z Prowansji pokazali mi, jak rozumieć otaczającą mnie ziemię i co mogę od niej dostać. Nauczyli mnie zbierać i przyrządzać ślimaki, wytapiać tłuszcz, uprawiać ziemniaki i szukać grzybów(…) Zamieszkałam w Prowansji, gdy zbliżałam sie do trzydziestki. Wyrabiając i sprzedając kozi ser, hodując świnie i gotując z moimi przyjaciółmi, pojęłam, że jedzenie jest centralną częścią naszego życia nie dlatego, że daje nam siłę i dostarcza przyjemności, lecz przez to, że łączy nas ze wszystkimi, którzy byli tu wcześniej. Jedzenie tworzy więź z ziemią, z przyjaciółmi i krewnymi zgromadzonymi wokół stołu, z przyszłymi pokoleniami.”

Kurczaka upiekłam jednocześnie z ziemniakami w brytfannie. Tak oto powstała prawdziwie aromatyczna i niecodzienna poniedziałkowa uczta.
Kto powiedział, że poniedziałku nie można świętować jak niedzieli?
Zaraz zaraz, to jaki w końcu dziś mamy dzień tygodnia? Kompletnie się pogubiłam…

Składniki:
1 cały kurczak
jagody jałowca, sól morska, pieprz czarny, świeży tymianek, zmielony szczypior (suszony)
ok. 300 g grzybów leśnych* (najlepiej borowikow i kurek, mozna dodac pieczarki, jesli lesnych grzybow jest za malo)
kawałek czerstwej bagietki
Na sos:
2 garście grzybów
½ -1 szkl. wytrawnego białego wina

Przygotowanie:
1. Myjemy i osuszamy kurczaka. Nacieramy go z zewnątrz i od wewnątrz roztartymi w mozdzierzu z solą i pieprzem jagodami jałowca.
2. Nagrzewamy piekarnik do temp. 180°
3. Dokładnie oczyszczone i umyte grzyby podsmażamy na maśle ze szczypiorkiem, doprawiamy solą, pieprzem i jałowcem. Kiedy się zrumienią przekładamy je do miski wraz z sokami, które z nich wypłynęły, dodajemy tymianek i łączymy z bagietką pokrojoną w kostkę.
4. Powstałą mieszanką nadziewamy kurczaka i wiążemy mu nogi szpagatem.
5. Wsadzamy kurczaka do brytfanny i pieczemy, polewając od czasu do czasu sosem, aż zrobi się złocistobrązowy, a po nakłuciu widelcem z wewnętrznej części jego uda wycieknie przezroczysty płyn.
6. Przekładamy kurczaka z brytfanki.
7. Do brytfanki wrzucamy grzyby i smażymy aż się przyrumienią.
8. Wlewamy wino i zdrapujemy resztki nadzienia, które przywarły do dna
9. Pokrojonego kurczaka układamy na półmisku, z nadzienim pośrodku. Polewamy sosem z grzybami kurczaka i nadzienie i podajemy do stołu.

*dania te możemy także przygotowywać poza sezonem, z mrożonych i/lub suszonych grzybów

Składnik:
warzywa i ew. mięso na rosół
300-350 g grzybów leśnych np. podgrzybków
liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego
masło
szalotka
2 żółtka
garść borowików
roztarte jagody jałowca, sól morska, pieprz czarny
natka pietruszki

5. Krem rozlewamy do miseczek i posypujemy usmażonymi grzybami.

Wydrukuj przepis