Chlebek dyniowo-bananowy. Healthy Pumpkin Banana Nut Bread (Gluten free, refined sugar free)

Scroll down for the English version
 

Wymarzyłam go sobie właśnie takim, jak go widzicie. Idealnie wilgotny (następnego dnia jeszcze na niej zyskuje), słodki, bogaty w smaku i konsystencji, aromatyczny, pożywny. Bez glutenu, bez cukru, z minimalną ilością oliwy.  Polecam gorąco!

“Rozumienie świata to ustawianie się w określonej odległości od niego. To co jest za małe, aby było dostrzegalne gołym okiem, na przykład cząsteczki i atomy, powiększamy, to zaś, co jest za duże, tak jak formacje chmur, delty rzek i gwiazdozbiory, zmniejszamy. Kiedy już sprowadzimy wszystko do zasięgu naszych zmysłów, zaczynamy to utrwalać. To co utrwalone, nazywamy wiedzą. Przez całe dzieciństwo i młodość mozolnie staramy się ustalić właściwy dystans do rzeczy i zjawisk. Czytamy, uczymy się, doświadczamy, korygujemy. Pewnego dnia docieramy do punktu, w którym wszystkie niezbędne odległości są już wyznaczone, wszystkie niezbędne systemy stworzone. Wtedy czas zaczyna płynąć szybciej. Nie napotyka już żadnych przeszkód, wszystko jest ustalone, czas płynie przez nasze życie, dni znikają w dzikim pędzie i zanim zdążymy się zorientować, już mamy czterdzieści lat, pięćdziesiąt, sześćdziesiąt… Sens potrzebuje pełni, pełnia potrzebuje czasu, czas potrzebuje oporu. Wiedza to dystans, wiedza to bezruch i wróg sensu.”

Dziś tylko fragment książki, która mnie ostatnio pochłonęła (może ktoś pozna, o jaki tytuł i autora chodzi?), do przemyślenia i oczywiście obiecany przepis na chlebek dyniowo-bananowy. Prze-pysz-ny. Polecam gorąco!

 

Chlebek dyniowo-bananowy z orzechami. Bezglutenowy, bez cukru, bez laktozy 

Składniki:
4 jajka
4 łyżki miodu
150 g purée z dyni
1 dojrzały banan
2 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
120 g mleka kokosowego
20 g oliwy z oliwek
85 g mielonych migdałów
65 g wiórków kokosowych
80 g posiekanych drobno orzechów włoskich
100 g posiekanych suszonych moreli
75 g mąki amarantusowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli 

Przygotowanie:
1. Przygotowujemy keksówkę o wymiarach 26×11 cm. Wykładamy ją papierem do pieczenia lub smarujemy tłuszczem i wysypujemy mielonymi migdałami.
2. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni.
3. Łączymy wszystkie suche składniki z morelami. Odstawiamy.
4. Mikserem ubijamy jajka z miodem.
5. Łączymy mleko kokosowe z oliwą, odstawiamy.
5. Banana rozdrabniamy widelcem na gładką papkę, mieszamy z dyniowym purée. Dodajemy sok z cytryny i posiekaną drobno skórkę.
6. Do ubitych jajek dodajemy dyniowe purée, mieszamy dalej na średnich obrotach miksera.
7. Wlewamy mleko kokosowe z oliwą, mieszamy.
8. Wsypujemy suche składniki. Łączymy. Wylewamy do przygotowanej foremki.
9. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy z nawiewem 50 minut, następnie sprawdzamy patyczkiem, który po wyjęciu powinien być suchy. (Jeżeli nie włączamy nawiewu pieczemy w temperaturze 180 stopni). Czas pieczenia, zależnie od piekarnika, może przeciągnąć się do 70 minut. Nie ma obaw o jego wysuszenie. Dynia i banan zapewniają ciastu odpowiednią wilgotność.

 

English version

This bread marries the autumn flavor of pumpkin with the tropical flavor of banana. Easy-to-make Healthy Pumpkin Banana Nut Bread gets an extra flavor twist with the addition of nuts. Pumpkin makes the texture of a cake very moist.

I love this bread for breakfast, lightly toasted…

Healthy Pumpkin Banana Nut Bread (Gluten free, refined sugar free and lactose free) 

Ingredients:
4 eggs
4 tablespoons honey
150 g pumpkin puree
2 tablespoons lemon juice
lemon zeste
1 very ripe banana, peeled
120 g coconut milk
20 g olive oil
85 g ground almonds + 2-3 tablespoons for pan
65 g desiccated coconut
100 g chopped dried apricots
80 g chopped walnuts
75 g amaranth flour
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt 

Preparation:
1. Prepare baking pan – grease it and sprinkle 2-3 tablespoons of ground almonds
inside a 26 x 11 cm pan and shake to coat all greased surfaces (or cover the pan with parchment paper).
2. Preheat the oven to 180°C.
3. Whisk together the ground almonds, walnuts, dried apricots, desiccated coconut, amaranth flour, baking soda and salt until combined. Set aside.
4.In a stand mixer bowl combine eggs and honey, beat until smooth.
5. In the meantime, mash the ripe banana with a fork until smooth. Combine pumpkin, banana, juice and zest of lemon.
5. Combine coconut milk with olive oil in a small cup. Set aside.
6. Stir the pumpkin mixture into the eggs, beat on medium until combined. Add the flour mixture, half at a time, mix again.
7. Pour into baking pan.
8. Bake in the oven for 70 minutes (check at 50 minutes) or until a tester inserted into the center comes out clean.
9. Remove the cake from the oven. After 15 minutes remove from the pan, put on wire rack to cool completely.

Enjoy!

Remarks:
1. The best bananas to use for banana bread are those that are over-ripe. The yellow peels should be at least half browned, and the banana inside sweet and squishy.
2. I didn’t use any glaze, it is perfectly fine for me and easy to go for kids au naturel especially if you like it toasted day after.

Smacznego!