Piernikowe ciągutki z migdałami.

 

IMG_0674



Scroll down for the English version.

Dawno nie wychodziłam na zewnątrz. Wracając dziś z pracy miałam okazję przejść się parkiem. Zacisnęłam wokół szyi gryzący szalik. Zacisnęłam pasek płaszcza. Za nos wodził mnie zapach wanilii. Czyżby tak pachniała jesień? Zadziwiające, ale taka właśnie słodycz unosiła się w powietrzu. Ogarniane wzrokiem połacie krajobrazu zaskakiwały. Było w nich tak wiele spokoju. I jakaś tajemnica, godność i splendor. Otulone ciszą i przyprószone złotem liści. Szurałam po nich jak dziecko. To dopiero frajda.

Co roku powraca ten sam dylemat towarzyszący przygotowywaniu świątecznych wypieków już od niemal początku listopada. Oznacza to konieczność wyjęcia z zakamarków domu świątecznych bibelotów i akcesoriów – by użyć ich do sesji. Zawsze tak jakoś nieswojo, nie w czas, nie bardzo. Tak potrafią z pewnością profesjonaliści, mnie udaje się średnio. Ale upiekłam już 5 partii różnych pierniczków, z których dwie uważam za niezwykle udane. Dziś pierwsza z nich. Nazwałam je ciągutkami, bo taką też mają konsystencję ale to, co najbardziej nas w nich urzekło to głęboki, intensywny smak. Znikają prosto z foremki, jak tylko przestygną na tyle, by można było je zjeść i nie ma na to rady. Dlatego dobrze od razu podwoić proporcje. Dla nas – rewelacja. Polecam gorąco!

 

IMG_0668
Piernikowe ciągutki z migdałami (Bez glutenu i bez jajek)
Składniki:
120 g mielonych migdałów
35 g mąki ziemniaczanej
75 g cukru pudru
1 łyżeczka sody
10 g świeżych drożdży
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
2 czubate łyżki kakao
30 g masła
15 g czekolady deserowej
55 g miodu
szczypta soli
Przygotowanie:
1.    Migdały łączymy z mąką, cukrem, sodą, kakao, solą i sodą
w misce.
2.   Masło roztapiamy na wolnym ogniu w garnuszku. Zdejmujemy z ognia, dodajemy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia, łączymy z miodem.
3.    W wymieszanych suchych składnikach robimy zagłębienie, do którego wlewamy miód z masłem. Do środka rozkruszamy drożdże, mieszamy, wyrabiamy.
4.    Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny, najlepiej na noc.
5.    Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.
6.    Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Wkładamy do foremek na muffinki* i smarujemy roztrzepanym jajkiem**.
7.    Pieczemy bez termoobiegu ok. 8 minut – tylko do momentu, w którym pierniczki zmienią kształt i będą płaskie. Wyjmujemy je wówczas z piekarnika, studzimy lekko i przekładamy na kratkę. Po całkowitym przestygnięciu przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika.
Uwagi:
*dzięki temu nasze pierniczki zachowają ładną formę. Jeżeli nie dysponujemy taką formą możemy upiec je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o zachowaniu odstępów pomiędzy uformowanymi kuleczkami ciasta.
**posmarowane jajkiem pierniczki po upieczeniu są błyszczące i ładniej wyglądają

Pierniczki przechowywane przez ponad 2 dni tracą swoją „ciągutkową” konsystencję, lekko twardnieją ale nie tracą na smaku. Dobrze się przechowują.

Almond Taffy Gingerbread Cookies

Ingredients:

120 g ground almonds
35 g potato flour
75 g caster sugar
1 teaspoon baking soda
10 g fresh yeast
2 teaspoon Gingerbread spice
2 tablespoon unsweetened cocoa (powder)
30 g butter
15 g chocolate 70%
55 g honey
pinch of salt

Instructions:

1. Combine flour, almonds, sugar, baking soda, cocoa, and salt, set aside.
2. Melt chocolate, honey and butter in a double boiler.
3. Pour melted chocolate in combined dry ingredients, add yeast and mix until incorporated. Knead quickly.
4. Cover and set aside in cold place for minimum 2 hours (for night even better).
5. Preheat an oven to 180°C/365°F.
6. Put pieces of dough in your hand and form small balls the size of a hazelnut.
7. Place balls on cupcake pan. (Like that they won’t spread out). Coat balls with beaten egg.
8. Bake for 8 minutes until the cookies reach brownie stage (the exact time might vary, depending on your oven). After 8 minutes, the cookies should be bigger but completely soft inside
– this is the way it should be.
9. Remove cookies from the oven and transfer it to a wire rack to cool. Once cooled, the cookies will reach proper taffy consistence.
10. Cool down and put into cans. Store tightly covered.

 

Enjoy!

Smacznego!

18 comments Add yours
  1. Pierniczki na drożdżach…? Takich jeszcze nie widziałam 🙂 Koniecznie muszę takie upiec (lista tegorocznych ciasteczek jeszcze nie jest zamknięta, więc dopisuję je natychmiast!) 🙂

  2. Dzień dobry.Zapisałam sobie przepis ale chcę dopytać : w przepisie podane jest15g czekolady. To nie pomyłka? Pozdrawiam, Agata.

  3. nadchodzi grudzień i czas próbnych wypieków 🙂 a potem najedzona rozmaitych ciast i ciasteczek w świątecznym klimacie na wigilię i tak sięgam do tych tradycyjnych i sprawdzonych 🙂
    te upiekę niebawem na 100% bo takie ciągutkowe kocham ponad wszystko!
    buziaki!

  4. wyjęłam je włąsnie z pieca, ciasto fajnie sie formuje ale niestety to co piekłam na papierze wszystko się rozpłynęło a te w foremkach jakieś dziwne, nie przypomina wcale Twoich ślicznych ciastek 🙁 piekłam moje w foremkach silikonowych może to dlatego 🙁 szkoda bo pachną obłędnie!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *