Żurawinowe rollsy z kokosowym lukrem.

Jak na wzorcowego łasucha przystało mam i ja swoje ulubione połączenia smakowe. W ścisłej czołówce plasuje się żurawina z kokosem. Już na samą myśl o nim moja smakowa wyobraźnia płata mi figle pobudzając do intensywnego wysiłku ślinianki. No nic na to nie poradzę. Od czasu do czasu trud nie idzie na próżno i powstają z tego ciekawe pomysły. Jak choćby ten widoczny na zdjęciach.

Jesień również wyjątkowo chyba sprzyja pieczeniu ślimaków / rollsów / zawijańców drożdżowych. Smarowanie płatów drożdżowego ciasta nadzieniem przypomina mi czynność równie relaksującą jak temperowanie czekolady. Może już lepiej poprzestanę na tym, bo gdyby się zastanowić – pieczenie jest w ogóle doskonałą terapią, za to jedzenie tych wypieków dokładnie odwrotnie, także no… sami wiecie…

Jednakowoż 🙂  polecam gorąco, bo to najlepsze rollsy jakie jadłam od bardzo dawna.

 

Cranberry Rolls with  Coco Frosting / Żurawinowe rollsy z kokosowym lukrem

Składniki:

1 szkl. mleka

70 g miękkiego masła

3 łyżki cukru

2 1/2 łyżeczki drożdży instant lub 15 g drożdży świeżych

1 duże jajko

3 1/2 szkl. mąki

duża szczypta soli

duża szczypta przyprawy do piernika (opcjonalnie)

 

1 szkl = 250 ml

 

Na żurawinowe nadzienie:

500 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)

100 g suszonej żurawiny

 

Na polewę:

1/2 szkl. serka Philadelphia w temperaturze pokojowej

1/3 szkl. mleka kokosowego z puszki

1/2 szkl. cukru pudru

 

Przygotowanie:

1. Gdy używamy drożdży w proszku – mleko podgrzewamy, roztapiamy w nim masło, dodajemy drożdże i cukier. Mieszamy do dokładnego połączenia, odstawiamy na 10 minut. Gdy używamy drożdży świeżych – rozkruszamy je w dłoniach, zasypujemy 1 łyżką cukru, rozcieramy aż się rozpuszczą, zasypujemy 1 łyżką mąki, zalewamy ciepłym mlekiem, odstawiamy w cieple, pod przykryciem, do podwojenia objętości. Pozostały cukier dodajemy do mąki, a całkowitą ilość mąki pomniejszamy o tę 1 łyżkę dodaną do rozczynu.
2. Do misy miksera przesypujemy mąkę, sól, przyprawę do piernika i dodajemy roztrzepane jajko oraz mieszankę z drożdżami / rozczyn. Wyrabiamy.
3. Przekładamy na stolnicę, dodajemy miękkie masło i wyrabiamy jeszcze rękami, do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
4. Wyrobioną masę przekładamy do miski, którą przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 45 minut do podwojenia.
5. Przygotowujemy żurawinowe nadzienie. Suszoną żurawinę zalewamy ciepłą wodą, odstawiamy. Żurawinę świeżą lub mrożoną przesypujemy do garnka, gotujemy, aż puści sok a owoce zaczną pękać, kiedy całość zgęstnieje i zacznie w konsystencji przypominać dżem, miksujemy i przecieramy przez sitko. Do powstałego musu dodajemy namoczoną żurawinę przelaną wcześniej przez sitko. Przekładamy do garnka i chwilę podgotowujemy, aż suszona żurawina zacznie się rozpadać.
6. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 55 x 30 cm. Na całej jego powierzchni rozsmarowujemy masę żurawinową. Zwijamy zaczynając od dłuższego boku. Kroimy na 24 równe odcinki.
7. Układamy je w 2 foremkach o wymiarach mniej więcej 23 xx 33 cm, w równych odstępach, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30-40 minut.
8. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.
9. Pieczemy około 20 minut, warto monitorować regularnie sytuację, by ich nie przesuszyć, nie powinny być zbyt rumiane.
10. W tym czasie przygotowujemy polewę. Mleko kokosowe lekko podgrzewamy, łączymy z cukrem pudrem do dokładnego rozpuszczenia. Dodajemy serek – ja ucieram trzepaczką – chodzi o to aby uzyskać jedwabną konsystencję.
11. Po wyjęciu z piekarnika lekko studzimy i pokrywamy polewą.

 

 

 

 

Smacznego!