Chlebek cukiniowo-bananowy z orzechami. Bezglutenowy, bez cukru, bez laktozy.

Kalendarze na nowy rok już na dobre oswojone notatkami i bazgrołkami. Wypełnione terminami, planami – tymi już zrealizowanymi i jeszcze w trakcie. (Co z postanowieniami? – zapytam na marginesie?) Staram się pamiętać, że każdego dnia można zacząć coś od nowa. Coś – bo przecież nie – wszystko…

Wiele radości przecież może nam dać dokładne przyjrzenie się dotychczasowym działaniom, dostrzeżenie w i nazwanie ich – osiągnięciami lub też – sukcesami. Bo wtedy przecież wystarczy mała korekta, bez konieczności zrywania instalacji i dokopywania się do fundamentów. Wierzę, że takie małe postanowienia – do realizacji na krótkim dystansie dnia – łatwiej zrealizować. Takich się też podejmuję. A jeśli któregoś dnia nie wyjdę nawet na bieżnię, to przecież następnego może być lepiej.

Tego się trzymajmy, nie zrażając do tego, co postanowione a już (bo przecież tylko – jeszcze) nam nie wyszło. Rozpiszmy te plany na mniejsze projekty. Powinno się udać.

Możesz, jeśli myślisz, że możesz.

Trudno jest wytrwać w postanowieniach żywieniowych, dla mnie szczególnie tych dotyczących mniejszego lub całkowitego wyeliminowania cukru. Dlatego postanowiłam zmodyfikować trochę przepis sprzed 4 lat na bananowy chleb dyniowy bez dodatku białego cukru i bez glutenu. Miałam w lodówce bio cukinię kupioną na zupę. Dalej to już poszło bardzo szybko. Polecam gorąco!

 

Scroll down for the english version.

Chlebek cukiniowo-bananowy z orzechami. Bezglutenowy, bez cukru, bez laktozy (Healthy Zucchini Banana Nut Bread)

Składniki:
4 jajka
4 łyżki miodu
160 g startej drobno i odciśniętej cukinii
1 dojrzały banan
2 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
120 g mleka kokosowego
20 g oliwy z oliwek
85 g mielonych migdałów
65 g wiórków kokosowych
80 g posiekanych drobno orzechów włoskich
100 g suszonej żurawiny lekko pokrojonejm jeśli jest duża
75 g płatków jaglanych lub mąki amarantusowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli 

Przygotowanie:
1. Przygotowujemy keksówkę o wymiarach 26×11 cm. Wykładamy ją papierem do pieczenia lub smarujemy tłuszczem i wysypujemy mielonymi migdałami.
2. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni.
3. Łączymy wszystkie suche składniki z żurawinami. Odstawiamy.
4. Mikserem ubijamy jajka z miodem.
5. Łączymy mleko kokosowe z oliwą, odstawiamy.
5. Banana rozdrabniamy widelcem na gładką papkę, mieszamy z cukinią. Dodajemy sok z cytryny i posiekaną drobno skórkę.
6. Do ubitych jajek dodajemy mieszankę z cukinią, mieszamy dalej na średnich obrotach miksera.
7. Wlewamy mleko kokosowe z oliwą, mieszamy.
8. Wsypujemy suche składniki. Łączymy. Wylewamy do przygotowanej foremki.
9. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy z nawiewem 50 minut, następnie sprawdzamy patyczkiem, który po wyjęciu powinien być suchy. (Jeżeli nie – wyłączamy nawiew i pieczemy w temperaturze 180 stopni). Czas pieczenia, zależnie od piekarnika, może przeciągnąć się do 70 minut. Nie ma obaw o jego wysuszenie. Dynia i banan zapewniają ciastu odpowiednią wilgotność. Chlebek można przykryć na czas pieczeniam aby za bardzo się nie przyrumienił.

 

Uwagi:

Ten chleb to idealny pomysł na zdrową słodką przekąsę, którą możemy przygotować sobie w weekend, by konsumować po kawałeczku w ciągu tygodnia.

W dniu upieczenia może nam się wydać zbyt mało słodki. Następnego dnia i kolejnego bardzo zyskuje na słodkości i wilgotności.

Przechowuję go w kuchni (moja kuchnia jest zimna nocą, więc można też w spiżarce), pod szklanym kloszem. Postoi tak spokojnie 3-4 dni.

Polecam wyłożyć foremkę papierem do pieczenia, łatwiej jest wtedy upieczony chleb wyjąć z foremki po upieczeniu.

Healthy Zucchini Banana Nut Bread (Gluten free, refined sugar free and lactose free) 

Ingredients:
4 eggs
4 tablespoons honey
150 g zucchini (finely grated and drained)
2 tablespoons lemon juice
lemon zeste
1 very ripe banana, peeled
120 g coconut milk
20 g olive oil
85 g ground almonds + 2-3 tablespoons for pan
65 g desiccated coconut
100 g chopped dried cranberries
80 g chopped walnuts
75 g amaranth flour or millet flakes
1 teaspoon baking soda
pinch of salt 

Preparation:
1. Prepare baking pan – grease it and sprinkle 2-3 tablespoons of ground almonds inside a 26 x 11 cm pan and shake to coat all greased surfaces (or cover the pan with parchment paper).
2. Preheat the oven to 180°C.
3. Whisk together the ground almonds, walnuts, dried cranberries, desiccated coconut, amaranth flour, baking soda and salt until combined. Set aside.
4.In a stand mixer bowl combine eggs and honey, beat until smooth.
5. In the meantime, mash the ripe banana with a fork until smooth. Combine zucchini, banana, juice and zest of lemon.
5. Combine coconut milk with olive oil in a small cup. Set aside.
6. Stir the zucchini mixture into the eggs, beat on medium until combined. Add the flour mixture, half at a time, mix again.
7. Pour into baking pan.
8. Bake in the oven for 70 minutes (check at 50 minutes) or until a tester inserted into the center comes out clean.
9. Remove the cake from the oven. After 15 minutes remove from the pan, put on wire rack to cool completely.

Enjoy!

Remarks:
1. The best bananas to use for banana bread are those that are over-ripe. The yellow peels should be at least half browned, and the banana inside sweet and squishy.
2. I didn’t use any glaze, it is perfectly fine for me and easy to go for kids au naturel especially if you like it toasted day after.

 

 

Smacznego!

4 comments Add yours
  1. Przepis, na który czekałam! 🙂 Proszę tylko o sprecyzowanie, czy waga cukinii podana przed, czy po odciśnięciu?
    A przy okazji, często tu zaglądam i korzystam z przepisów. Dziękuję:)
    Pozdrawiam serdecznie.

    1. Czesc ANiu,
      Super! Bardzo sie ciesze, ze przepisy sie przydaja 🙂
      Tak, to jest waga po dcisnieciu. Powodzenia!

      Pozdrawiam serdecznie

      Ania

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *