Miękkie pierniczki w glazurze maślano-rumowej.

Metod mają wiele. Muszę to przyznać i robię to z podziwem, trochę już przestaję je rejestrować, wciąż pojawiają się nowe. Pierwszą była, od kiedy pamiętam – metoda na kota ze Shreka. Wielkie oczy, a w nich wielka prośba – „No daj jednego chociaż!” Długo była metodą najskuteczniejszą. Następna – „Mamo, ale jak to – mi nie dasz? Nie powiem nikomu!” Tak tak, z wiekiem nasze dzieci doskonalą się w metodach na wyłudzanie pierniczków.

Zresztą – nie tylko dzieciaki. Cud-mąż także zrobił duże postępy. „Ooo, a tu taki widzę – chyba popękał, popatrz, na pewno zaraz się połamie w tej puszce…”  Albo też – „No tutaj to chyba trochę krzywo Ci wyszło!” I jeszcze – „A tu jest niesymetrycznie trochę, na pewno nie przejdzie twojej kontroli jakości!”. Synek drugi spróbował ostatnio metody pod włos – „Mama, ty to świetna jesteś. Po prostu za dobra!” Wszystkie ci wychodzą i dla nas żadnych spadów nie ma. Ręka ci nie zadrży już chyba nigdy! No weź coś chociaż przypal!” (Mały lubi pierniczki mocno przypieczone).

I tak sobie działamy. Ja – piekę i dekoruję, oni – wyłudzają wszelkimi możliwymi metodami. Co weekend wstawiam nową porcję pierniczkowego ciasta myśląc, że tym razem to już chyba ostatnia. Ale i zapotrzebowanie – im bliżej Świąt – wzrasta, więc w sumie już się nie dziwię.

I tylko czasami mi żal, że wyrosły nam już dzieciaki z czasów, gdy same zasiadały do dekorowania…

Z przepisami Yotamiego Ottolenghi mam zupełnie inaczej niż z każdym innym nowym przepisem do wypróbowania. Z jego książek przygotowuję najczęściej od razu z podwójnej porcji – bo wiem, że to są przepisy przemyślane w każdym najdrobniejszym szczególe i trafiają w nasze smaki. Nigdy się nie zawiodłam. Przepis, który polecam Waszej uwadze dziś pochodzi z jego książki „Słodko” i jest strzałem w dziesiątkę. Ta glazura zaś i głęboki smak pierniczków są naprawdę wyjątkowe.

 

 

Miękkie pierniczki w glazurze maślano-rumowej

Składniki:

85 g masła o temperaturze pokojowej

90 g ciemnego cukru trzcinowego

100 g ciemnego syropu melasowego lub melasy

1 zółtko

235 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/8 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżka kakao

1/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

 

Na glazurę:

80 gcukru pudru

1/8 łyżeczki cynamonu

15 g masła, stopionego i ciepłego

1 łyżka ciemnego rumu (lub soku z cytryny)

1 łyżeczka ciepłej wody

 

Przygotowanie:

1. Masło, cukier i melasę umieszczamy w misie miksera i ucieramy na średnich obrotach, aż masa będzie gładka. Dodajemy żółtko i ucieramy, by składniki się połączyły.
2. Sypkie składniki przesiewamy do osobnej miski, mieszamy. Zmniejszamy obroty miksera i przesypujemy je do masy maślanej. Gdy ciasto będzie jednolite, przekładamy je na blat oprószony mąką i lekko zagniatamy.
3. Rozwałkowujemy na grubość 6 mm. (Jeśli jest za miękkie, trzeba je schłodzić).
4. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni (170 z termoobiegiem).
5. Wycinamy pierniczki /pieczatki i układamy na blasze zachowując odstępy 2 cm.
6. Pieczemy 9-10 minut, nie trzymamy ich dłużej w piekarniku, bo stygnąc pierniczki jeszcze stwardnieją.
7. W czasie, gdy ciastka się pieką przygotowujemy glazurę. (Muszą być ciepłe przy glazurowaniu). Przesiewamy cukier puder i cynamon do miseczki, dodajemy stopione masło, rum (albo sok z cytryny) oraz wodę i mieszamy, aż powstanie gładka glazura, która nieco zgęstnieje, więc można ją później rozcieńczyć ciepłą wodą – powinna mieć konsystencję płynnego miodu.
8. Pierniczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 5 minut, następnie smarujemy glazurą i odstawiamy na kratkę, aby wystygły.

 

 

 

 

Smacznego!