Letnia sałatka z podwędzanym i pieczonym łososiem. Kulinarne adresy Paryża i Brukseli

Nastawianie budzika podczas wakacji to pewnie dla większości z Was ta czynność, której unikacie konsekwentnie. Ja zresztą też. Obiecałam Wam jednak przecież przepisy Tomasza Michalca i kulinarne adresy Paryża i Brukseli. Całe towarzystwo podróżne śpi jeszcze, a ja korzystam z dostępu do sieci i wystukuję słowa na nieswojej klawiaturze… Znowu…
Odzywam się sporadycznie i nie mogę odpisywać na Wasze maile i komentarze. Trochę to jeszcze potrwa. Ale już taraz bagaż rozrasta się sukcesywnie o książki, które kupuję po drodze i smaki zapisywane na luźnych karteczkach w restauracjach. I cieszę się słońcem, którego na moich ukochanych Kaszubach tak mi brakowało… Na moście w Avignon – skwar, w Marsylii już teraz gorąc kojarzony z upałem. Strach pomyśleć, co nas czeka w Katalonii. 
A zatem, Kochani – przepisy Tomasza Michalca z ostatnich Rozmów przy kawie i kulinarne adresy w Paryżu i Brukseli, gdybyście się w te strony wybierali. Rekomendacje Tomka dotyczące restauracji i sklepów w Paryżu i moje ulubione adresy z utensyliami kuchennymi  w Brukseli.  
Jeśli tylko dostęp do sieci pozwoli – będę się odzywać. Bardzo mi tego zresztą brakuje.
Wypoczywajcie i cieszcie się latem.
Letnia sałatka z podwędzanym i pieczonym łososiem 
Składniki:
160g filetu z łososia ze skórą na osobę
bukiet sałat z dodatkami
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny
sól, świeżo zmielony pieprz
Potrzebny sprzęt do wędzenia na ciepło: wiórki drzewne do kupienia w sklepach
specjalistycznych (ilość – dwie łyżki stołowe), brytfanna z kratką i folia aluminiowa.
Przygotowanie:
1.     Dokładnie oczyszczamy filet z ości, porcjujemy.
2.       W bytfance wysypujemy wiórki drzewne – dwie łyżki w miejsca, w których będzie najwyższa temperatura.
3.      Układamy filety skórą na kratce. Szczelnie zakrywamy  brytfankę papierem aluminiowym.
4.      Układamy ją  na gorących palnikach na 3-4 min. Po ściągnięciu z palników filety powinny mieć kolor delikatnie pomarańczowy. Wyciągamy z brytfanny i odkładamy do lodówki w szczelnym pojemniku,  po to by aromat nie przedostał się do lodówki.
5.      Tak przygoowane  filety mogą być trzymane w lodówce do trzech dni.
6.       Wykończenie:  Przygotowujemy bukiet sałat.  Wyciągamy  z lodówki filety z łososia, aby doszły do temperatury pokojowej ( robimy tak z każdym mięsem, które potrzebuje krótkiej obróbki termicznej. Unikamy w ten sposób ryzyka, że mięso będzie dobrze upieczone na zewnątrz a zimne w środku np: befsztyki bleus lub krwiste, jagnięcina lub takie ryby jak łosoś czy tuńczyk.)
7.      Dobrze rogrzewamy patelnię z odrobiną oleju roślinnego. Na patelnię kładziemy filety skórą do dołu. Szybko podpiekamy skórkę, następnie zrumieniamy filet z drugiej strony. Pieczenie można skończyć na patelni lub w piekarniku. Filet podajemy skórą do góry.

Sabayon z daszkiem dla czterech osób
Składniki:
Na sabayon:
6 żółtek
białe wytrawne wino – 6 połówek skorupek od jajka
6 łyżek stołowych cukru
pół kieliszka alkoholu, np. koniaku, rumu etc.
Składniki na  ciasto na daszek:
3 białka
100g cukru pudru
100g mąki
60g roztopionego masła.
Przegotowanie:
1.       Przygotowujemy sabayon: dokładnie łączymy  wszystkie składniki. Najlepiej
przygotować mieszankę trochę wcześniej tak, aby wszystkie składniki osiągnęły tę samą temperaturę. Jeśli robimy sabayon „à la minute” musimy być pewni, że składniki, głównie żóltka i białe wino, mają tę samą tempretaturę.
2.       Przygotowujemy daszki: dokładnie ucieramy białka z cukrem pudrem, następnie mieszając,dodajemy mąkę, na końcu roztopione masło. Mieszankę przykrywamy folią i odkładamy do lodówki na 30 min.
3.      Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Na blaszce, na silikonowej macie rozprowadzamy cieniuteńką warstwę ciasta ( forma i kształt do wyboru) i wkładamy do piekarnika. Gdy ciasto się zrumieni jest już gotowe, mniej więcej po 12 minutach. Zazwyczaj brzegi są troszeczkę ciemniejsze niż środek. Gdy ciasto jest ciepłe, jest bardzo elastyczne i można z niego robić różne wywijasy. Możemy przekładaćje na wałek, by uzyskać na przykład formę łódeczek. Po ostygnięciu ciasto twardnieje i zachowuje nadaną mu formę. Ciasto wiotczeje pod wpływem wilgoci. 
4.    Wykończenie: do mieszanki na sabayon wlewamy wybrany alkohol. Stawiamy na ogniu lub dla pewności w kąpieli wodnej. Przez cały czas, gdy sabayon jest na ogniu lub w kąpieli trzeba je dokładnie i szybko mieszać trzepaczką tak, aby wmieszać do niego jak najwięcej powietrza – jeśli przestaniemy ubijać otrzymamy pyszny, alkoholowo-słodki omlet. Gdy sabayon ma piękną puszystą konsystencję przelewamy je do dużego rozłożystego kieliszka, dekorujemy daszkiem i podajemy.

Kulinarne adresy rekomendacji Tomasza Michalca:

PARYŻ

 
Sklepy z utensyliami kuchennymi :

1. Delhillerin (Ustensilles et livres de cuisine) 18-20 rue Coquillère, 75001, Paris.

2. Detou (produits allimentaires pour pâtisserie) 58 rue Tiquetonne, 75001, Paris.

3. Mora (ustensilles de cuisine) 13 rue Montmartre, 75001, Paris.

4. A.Simons (Ustensilles de cuisine) 48&52 rue Montmartre, 75001, Paris.

5. La Bovida (Ustenisilles de cuisine) 36 rue de Montmartre, 75001, Paris.

Restauracje:

1.Les saveurs de Flora – w trakcie przeprowadzki w inne miejsce www.lessaveursdeflora.com

2. L’ ami Jean www.amijean.eu

3. Le Troquet, 21 Rue François Bonvin, 75015 Parisµ

4. Ribouldingue http://www.restaurant-ribouldingue.com


BRUKSELA:

Sklepy z utensyliami kuchennymi :

2. Home of cooking http://www.homeofcooking.com/

3. Mmmmh…. http://www.mmmmh.be/

4. Alice Delice http://www.alicedelice.com/

5. Dille & Kamille http://www.dille-kamille.nl

Restauracje:

L’Idiot du village, Rue Notre Seigneur 19, 1000 Bruxelles

La chasse des Princes www.resto-lachassedesprinces.be/

Smacznego!

8 comments Add yours
  1. Przepis fantastyczny, zreszta ja jestem wielka fanka lososia i lubie go w kazdej postaci. A budzika nastawiac nie musze, bo mam taki dziwny organizm, ze sam sie budzi wczesnym rankiem, kolo 5:30. Nawet na urlopie.

  2. I łosoś, i deser są tak cudownie wykwintne… Podoba mi się ten ich niecodzienny charakter…

    A na Twój powrót, Aniu, czekam z wielką niecierpliwością.

    Uściski ślę!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *